第一步：鸡胗撕掉黄色的隔膜以后，先用清水冲洗干净，然后放入碗中，加入适量的啤酒，没过鸡胗，再倒入少许的白醋，加几片生姜，带上手套抓拌均匀，腌制20分钟。经过啤酒和白醋的混合腌制，不仅可以去除鸡胗的腥味，还能使鸡胗更软嫩入味，好吃炒不老。
第二步：捞出鸡胗，切成薄片，用少许淀粉、料酒、食盐和白糖调制一碗汁，把鸡胗腌制一会，这样炒出来的鸡胗就会更加鲜嫩爽滑了。
第三步：腌制鸡胗的过程中，准备一些其它的食材，黑木耳泡发，撕成小瓣，红辣椒洗净切成菱形，干辣椒剁段，准备姜蒜末备用。
第四步：起锅烧油，油温8成热的时候，先把腌制好的鸡胗下锅，在锅中滑一遍，也叫”走油“，时间大约10秒钟左右，然后捞出鸡胗，沥干油备用。
第五步：锅底留油，7成热下入葱姜末和干辣椒，煸炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，赶紧下入刚过完油的鸡胗，翻炒一下，接着下黑木耳和红辣椒，大火爆炒1分钟，稍微勾一点芡，大伙收汁，美味的爆炒鸡胗完成！
注意事项：
1、洗鸡胗时去掉隔膜，也可以先用生粉和食盐浸泡揉搓，可以有效去除腥味和杂质。
2、炒鸡胗前用淀粉、生姜和料酒腌制，不仅可以去腥，还能保持鸡胗的滑嫩口感。
3、鸡胗不宜炒的时间太长，要用大火爆炒，时间最好不要超过2分钟。
4、爆炒鸡胗适合用重口味的辅料，比如红辣椒，干辣椒，孜然等，可以入味，还能遮盖鸡胗的腥味。返回搜狐，查看更多